Tarta cu capsuni si crema de vanilie – reteta simpla

Tarta cu capsuni reprezintă pentru mine bucuria verii într-un singur desert. Am ales să pregătesc această tarta pentru că nu există nimic mai satisfăcător decât să transform fructele de sezon într-un desert delicios. 

Tarta cu capsuni nu este doar o prăjitură ci un desert care combină textura crocantă a blatului cu crema de vanilie și prospețimea capșunilor. Acesta este echilibrul perfect între dulce și acrișor, între texturi diferite care se completează perfect. Blatul crocant oferă baza ideală pentru crema de vanilie, în timp ce capsunile aduc acea notă de prospețime și culoare.

Este un desert care impresionează prin aspect, dar care poate fi pregătit cu ingrediente simple și tehnici accesibile oricui. Secretul constă în răbdarea de a respecta fiecare pas și în alegerea celor mai proaspete și aromate capșuni.

Ingrediente pentru tarta cu capsuni

Pentru blatul de tarta :

• 200 g făină albă tip 000
• 125 g unt 82% grăsime, rece
• 40 g zahăr pudră vanilat
• 1 ou mare (eu am folosit 2 ouă mici)
• 2 plicuri zahăr vanilat (16 g)
• 1 praf de sare

Pentru crema de vanilie:

• 4 gălbenușuri 
• 50 g amidon de porumb
• 120 g zahăr alb
• 500 ml lapte minim 3,5%
• 1 linguriță esență de vanilie
• 200 g unt 82%, la temperatura camerei

Pentru decor:

• 400 g căpșuni proaspete, de mărime medie (aproximativ)
• Frunze de mentă pentru decor (opțional)

Pentru preparare:

• Ulei pentru uns tava
• Făină pentru pudrat suprafața de lucru

Cum se face tarta cu capsuni?

Pasul 1: Prepararea blatului de tarta

1. Într-un bol mare, cerneti făina și amestecați-o cu zahărul pudră vaniliat, zahărul vanilat din pliculeț, praful de sare și ouăle.
2. Adăugați untul rece tăiat în cuburi mici și amestecați cu mâna până când compoziția arată ca firimituri grosiere.
3. Continuați până când se formează un aluat omogen și nelipicios.
4. Dacă aluatul este prea moale, adăugați 1-2 linguri de făină.
5. Formați o bilă din aluat, înveliți-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider timp de 15-20 de minute pentru întărirea untului. (pentru a nu se lipi aluatul de sucitor)

Pasul 2: Prepararea căpșunilor

1. Spălați căpșunile cu grijă în apă rece și lăsați-le să se usuce pe prosoape de hârtie.
2. Îndepărtați cozile verzi și tăiați căpșunile în felii de grosime medie. Pentru tarta cu capsuni, le puteți felia după bunul plac.
3. Lăsați feliile de căpșuni să stea la temperatura camerei până la folosire.

Pasul 3: Întinderea și coacerea blatului

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Sfat: Nu ești sigur(ă) dacă să folosești ventilația sau căldura clasică? Am explicat exact când și de ce se folosește fiecare setare în ghidul meu complet despre funcțiile cuptorului.
2. Ungeți o tavă de tartă (diametru 28 cm) cu puțin ulei.
3. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l 3 minute la temperatura camerei.
4. Pe o suprafață pudrată cu făină, întindeți aluatul cu sucitoarea formând un cerc cu diametrul ușor mai mare decât tava.
5. Rulați aluatul în jurul sucitorii și desfășurați-l deasupra tavei de tartă.
6. Presați ușor aluatul în tavă, formând marginile și îndepărtând excesul.
7. Înțepați fundul blatului cu o furculiță în mai multe locuri pentru a preveni umflarea.
8. Eu am pus o folie de copt deasupra și am turnat orez pentru a avea o greutate care presează pe aluat.
9. Coaceți la 180°C timp de 30-35 de minute sau până când marginile sunt aurii. Îndepărtați folia de copt cu orez după 15-20 de min.
10. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet înainte de a scoate din tavă.

Pasul 4: Prepararea cremei de vanilie

1. Într-o oală cu fund gros, amestecați gălbenușurile cu zahărul până când compoziția devine palidă și cremoasă.
2. Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine pentru a nu rămâne cocoloașe.
3. Încorporați esența de vanilie și amestecați.
4. Adăugați laptele treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.
5. Puneți oala pe foc mic și amestecați constant până când crema se îngroașă ca o budincă.
6. Scoateți de pe foc și acoperiți suprafața direct cu folie alimentară pentru a preveni formarea crustei.
7. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când pentru a nu forma cocoloașe. (să se răcească pentru aproximativ 20 de minute)
8. Când crema de vanilie pentru tarta cu capsuni s-a răcit, începeți să adăugați untul la temperatura camerei.
9. Adăugați untul în aproximativ 5 tranșe, amestecând bine după fiecare bucată cu un mixer sau tel.
10. Crema trebuie să devină lucioasă, fină și perfect omogenă.
11. Dacă observați că se separă, continuați să amestecați energic până se omogenizează.

Pasul 5: Asamblare tarta cu capsuni

1. Așezați blatul răcit pe platoul de servire.
2. Întindeți crema de vanilie uniform peste blat, creând o suprafață netedă.
3. Puneți tarta cu capsuni la frigider timp de minimum 1 oră pentru a se întări crema.
4. Înainte de servire, aranjați feliile de căpșuni peste cremă în modele personalizate.
5. Opțional, decorați cu frunze de mentă proaspătă.

Rezultatul final pentru reteta tarta cu capsuni

Fiecare ingredient al acestei tarte își are rolul său: blatul crocant oferă baza perfectă, crema de vanilie aduce bogăția, iar căpșunile proaspete completează totul cu prospețimea și culoarea lor vibrantă.

Puteți adăuga alte fructe de sezon sau alte arome ale cremei sau chiar să creați decorațiuni diverse cu căpșunile. Important este să vă bucurați de procesul de creație și să împărtășiți rezultatul cu cei dragi.

Poftă bună!

Dacă ți-a plăcut acesă reteta de tarta cu capșuni si vanilie, îți recomand să încerci și rețeta mea de prajitură cu cocos și glazură de ciocolată, mai ales dacă nu ai ce să faci cu albușurile rămase de la cremă!

✅ Sfat: Secretul unei tarte perfecte constă în controlul temperaturii la fiecare etapă. Pentru blat, untul trebuie să fie rece pentru a obține textura crocantă dorită, iar aluatul necesită odihnă la frigider pentru a se manipula cu ușurință. La crema de vanilie, gălbenușurile nu trebuie să se gătească, așa că focul mic și amestecarea constantă sunt esențiale. Pentru incorporarea untului, acesta trebuie să fie la temperatura camerei (nu foarte moale, nu rece) și adăugat treptat pentru o textură perfectă. Căpșunile se așează doar înainte de servire pentru a păstra culoarea și pentru a evita eliberarea sucului care ar înmuia blatul.

Tarta cu capsuni si crema de vanilie – reteta simpla

Tarta cu capsuni și cremă de vanilie este un desert clasic francez adaptat gusturilor românești, compus dintr-un blat crocant, o cremă fină de vanilie preparată cu gălbenușuri și capșuni proaspete.

Gustos

Autor: Roxana Bucatarie: Românească Categorie: Dulciuri

Printeaza reteta

Preparare o oră Gatire 45 de minute Timpul Total o oră 45 de minute Dificultate: Începător Servire: 6

Ingrediente

Porții

Pentru blatul de tarta

• 200 g faina alba
• 125 g unt (82%)
• 40 g zahar pudra (optional vanilat)
• 1 ou mare (am folosit 2 mici)
• 2 plicuri zahar vanilinat (16 g)
• 1 praf sare

Pentru crema de vanilie

• 4 galbenusuri
• 50 g amidon de porumb
• 120 g zahar alb
• 500 ml lapte (minim 3,5)
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 200 g unt 82% (la temperatura camerei)

Pentru decor

• 400 g capsuni proaspete (marime medie)
• frunze de menta pentru decor (optional)

Pentru preparare

• ulei pentru uns tava
• faina pentru suprafata de lucru

Cum se face tarta cu capsuni?

1. Prepararea blatului de tarta

   • Într-un bol mare, cerneti făina și amestecați-o cu zahărul pudră vaniliat, zahărul vanilat din pliculeț, praful de sare și ouăle.
   • 
   • Adăugați untul rece tăiat în cuburi mici și amestecați cu mâna până când compoziția arată ca firimituri grosiere.
   • Continuați până când se formează un aluat omogen și nelipicios.
   • Dacă aluatul este prea moale, adăugați 1-2 linguri de făină.
   • Formați o bilă din aluat, înveliți-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider timp de 15-20 de minute pentru întărirea untului. (pentru a nu se lipi aluatul de sucitor)
   • 

1. Pregătirea căpșunilor

   • Spălați căpșunile cu grijă în apă rece și lăsați-le să se usuce pe prosoape de hârtie.
   • Îndepărtați cozile verzi și tăiați căpșunile în felii de grosime medie.( le puteți face după bunul plac).
   • 
   • Lăsați feliile de căpșuni să stea la temperatura camerei până la folosire.

1. Întinderea și coacerea blatului

   • Preîncălziți cuptorul la 180°C.
   • Ungeți o tavă de tartă (diametru 28 cm) cu puțin ulei.
   • Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l 3 minute la temperatura camerei.
   • Pe o suprafață pudrată cu făină, întindeți aluatul cu sucitoarea formând un cerc cu diametrul ușor mai mare decât tava.
   • Rulați aluatul în jurul sucitorii și desfășurați-l deasupra tavei de tartă.
   • Presați ușor aluatul în tavă, formând marginile și îndepărtând excesul.
   • 
   • Înțepați fundul blatului cu o furculiță în mai multe locuri pentru a preveni umflarea.
   • Eu am pus o folie de copt deasupra și am turnat orez pentru a avea o greutate care presează pe aluat.
   • 
   • Coaceți la 180°C timp de 30-35 de minute sau până când marginile sunt aurii. Îndepărtați folia de copt cu orez după 15-20 de min.
   • Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet înainte de a scoate din tavă.
   • 

1. Prepararea cremei de vanilie

   • Într-o oală cu fund gros, amestecați gălbenușurile cu zahărul până când compoziția devine palidă și cremoasă.
   • Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine pentru a nu rămâne cocoloașe.
   • Încorporați esența de vanilie și amestecați.
   • 
   • Adăugați laptele treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.
   • 
   • Puneți oala pe foc mic și amestecați constant până când crema se îngroașă ca o budincă.
   • 
   • Scoateți de pe foc și acoperiți suprafața direct cu folie alimentară pentru a preveni formarea crustei.
   • Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când pentru a nu forma cocoloașe. (să se răcească pentru aproximativ 20 de minute)
   • Când crema s-a răcit, începeți să adăugați untul la temperatura camerei.
   • Adăugați untul în aproximativ 5 tranșe, amestecând bine după fiecare bucată cu un mixer sau tel.
   • 
   • Crema trebuie să devină lucioasă, fină și perfect omogenă.
   • Dacă observați că se separă, continuați să amestecați energic până se omogenizează.

1. Asamblarea

   • Așezați blatul răcit pe platoul de servire.
   • 
   • Întindeți crema de vanilie uniform peste blat, creând o suprafață netedă.
   • 
   • Puneți tarta cu capsuni la frigider timp de minimum 1 oră pentru a se întări crema.
   • Înainte de servire, aranjați feliile de căpșuni peste cremă în modele personalizate (în cercuri, spirale sau iferite forme).
   • 
   • Opțional, decorați cu frunze de mentă proaspătă.

Note

• Alegeți căpșuni ferme și aromate, evitând cele prea coapte care se înmoaie ușor
• Blatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la temperatura camerei
• Crema de vanilie se păstrează la frigider până la 3 zile și poate fi refolosită
• Dacă nu aveți zahăr vanilat, folosiți pulbere de vanilie sau pastă de vanilie
• Tarta se servește rece și se păstrează maximum 2 zile la frigider
• Pentru variații, puteți folosi afine, zmeură sau un mix de fructe de pădure
• Decorați cu mentă proaspătă pentru eleganță
• Un pic de zeamă lămâie în cremă îmbunătățește aroma de vanilie

Cuvinte cheie: tarta cu crema de vanilie si capsuni