Dacă îți plac cozonacii pufoși, cu o umplutură intensă de ciocolată și nuci, atunci această reteta de cozonac babka cu ciocolata este perfectă pentru tine! Cu un aluat moale și aerat, umplut cu un amestec delicios de ciocolată neagră, cacao și nuci prăjite, acest desert este o adevărată încântare pentru simțuri. Ideal pentru momentele de răsfăț, dar și pentru a impresiona invitații, babka cu ciocolată și nuci este alegerea perfectă pentru orice ocazie specială.
Ingrediente (2 cozonaci)
Pentru aluat:
- 600 g făină alba
- 210 ml lapte
- 2 plicuri drojdie uscată (14g)
- 120 g zahăr
- 2 ouă și 2 gălbenușuri
- 2 plicuri zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 1 portocală (opțional)
- 150 g unt
- 1/2 linguriță sare
Pentru umplutură:
- 200 g unt 82%
- 200 g zahăr
- 200 g ciocolată neagră amăruie
- 3 linguri cacao pudră
- 150 g nuci prăjite
Pentru sirop:
- 200 ml apă
- 150 g zahăr
- Esență de rom (după gust)
Mod de preparare:
1. Prepararea aluatului:
- Într-un bol mare, adaugă laptele calduț (cât să poți ține un deget și dizolvă drojdia uscată împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă să stea 10-15 minute pentru a activa drojdia.
- Într-un alt bol, amestecă făina, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Adaugă amestecul de drojdie activată și ouăle împreună cu coaja de portocală.
- Frământă aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă este necesar, mai adaugă făină. Aluatul trebuie frământat minim 20 min. Dacă aveți un robot de bucătărie îl puteți folosi cu încredere.
- După ce aluatul este bine frământat încorporează untul treptat. Împarte untul în aproximativ 8 bucățele și adaugă-l treptat. Nu adăugăm o nouă bucată de unt decât după cea de dinainte a fost incorporată perfect. Dacă ți se pare că aluatul devine foarte unsuros, este bine, continuă să frămânți. Acoperă aluatul și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
2. Prepararea umpluturii:
- Începe prin a prăji nuca într-o tigaie până se rumenește și capătă mirosul specific de nucă prajită apoi mărunțește-o cu ajutorul unui cuțit în bucățele mici (nu o măcina).
- Într-o cratiță, topeste untul împreună cu zahărul și ciocolata neagră pe foc mic, amestecând continuu pentru a obține o cremă fină.
- Adaugă cacao pudră și amestecă până se omogenizează. Lasă să se răcească cu o folie alimentară peste ea.
- Adaugă nucile la crema de ciocolată și păstrează câteva pentru decor.
3. Montarea și coacerea:
- După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale. Păstrează o bucată, iar cealaltă pune-o la frigider până e gata prima.
- Întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi. Unge fiecare bucată cu crema de ciocolată și nuci pe toată suprafața.
- Rulează aluatul în formă de sul, apoi taie fiecare sul pe lungime și împletește-le între ele. (dacă aluatul e prea moale pentru acest pas, mai pune-l la frigider). Pune-le în tăvile de cozonac tapetate cu hârtie de copt și adaugă bucățele de nucă prăjită deasupra.
- Lasă să mai dospească încă 30 de minute cu folie alimentară deasupra.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50 de minute sau până când cozonacii sunt rumeniți și trec testul cu scobitoarea.
4. Prepararea siropului:
- Într-o cratiță, adaugă apa și zahărul. Fă-i să fiarbă pe foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul. La final, adaugă esența de rom, după gust.
- După ce cozonacii sunt gata, unge-i cu siropul fierbinte pentru un plus de umiditate și luciu.
Rezultat
Aceast cozonac babka cu ciocolată și nuci este perfect pentru a te bucura de o textură pufoasă, umplutură delicioasă și un gust intens de ciocolată. După coacere, lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l tăia, pentru a obține felii frumoase, ușor de servit. Cozonacul Babka este ideal pentru o gustare de după-amiază sau ca desert deosebit pentru mesele festive.
Dacă îți plac deserturile simple și rapide, îți recomand și Bomboane Raffaello de casa – cea mai simpla reteta.
Poftă bună!
✅ Sfat: Folosește făina cu un procent mare de proteine (12-13%)-este esențială pentru obținerea unui aluat pufos și elastic. Asigură-te că folosești făină de calitate pentru cele mai bune rezultate.
Babka reteta de cozonac cu ciocolata si nuci
Cozonac Babka cu ciocolată și nuci este desertul perfect pentru orice ocazie, un cozonac pufos și aromat, cu o umplutură de ciocolată neagră intensă, nuci crocante și un sirop de rom care îi dă un gust special. Aluatul, frământat, devine aerat și perfect pentru a înfășura umplutura de ciocolată, creând un contrast între exteriorul moale și interiorul bogat.
Ingrediente pentru 2 cozonaci
Pentru aluat
Pentru umplutura
Pentru sirop
Mod de preparare
Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, adaugă laptele calduț (cât să poți ține un deget și dizolvă drojdia uscată împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă să stea 10-15 minute pentru a activa drojdia.
Într-un alt bol, amestecă făina, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Adaugă amestecul de drojdie activată și ouăle împreună cu coaja de portocală.
Frământă aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă este necesar, mai adaugă făină. Aluatul trebuie frământat minim 20 min. Dacă aveți un robot de bucătărie îl puteți folosi cu încredere.
După ce aluatul este bine frământat încorporează untul treptat. Împarte untul în aproximativ 8 bucățele și adaugă-l treptat. Nu adăugăm o nouă bucată de unt decât după cea de dinainte a fost incorporată perfect. Dacă ți se pare că aluatul devine foarte unsuros, este bine, continuă să frămânți. Acoperă aluatul și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii:
Începe prin a prăji nuca într-o tigaie până se rumenește și capătă mirosul specific de nucă prajită apoi mărunțește-o cu ajutorul unui cuțit în bucățele mici (nu o măcina).
Într-o cratiță, topeste untul împreună cu zahărul și ciocolata neagră pe foc mic, amestecând continuu pentru a obține o cremă fină.
Adaugă cacao pudră și amestecă până se omogenizează. Lasă să se răcească cu o folie alimentară peste ea.
Adaugă nucile la crema de ciocolată și păstrează câteva pentru decor.
Montarea și coacerea:
După ce aluatul a dospit, împarte-l în două părți egale. Păstrează o bucată, iar cealaltă pune-o la frigider până e gata prima.
Întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi. Unge fiecare bucată cu crema de ciocolată și nuci pe toată suprafața.
Rulează aluatul în formă de sul, apoi taie fiecare sul pe lungime și împletește-le între ele. (dacă aluatul e prea moale pentru acest pas, mai pune-l la frigider). Pune-le în tăvile de cozonac tapetate cu hârtie de copt și adaugă bucățele de nucă prăjită deasupra.
Lasă să mai dospească încă 30 de minute cu folie alimentară deasupra.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50 de minute sau până când cozonacii sunt rumeniți și trec testul cu scobitoarea.
Prepararea siropului:
Într-o cratiță, adaugă apa și zahărul. Fă-i să fiarbă pe foc mic, amestecând până se dizolvă zahărul. La final, adaugă esența de rom, după gust.
După ce cozonacii sunt gata, unge-i cu siropul fierbinte pentru un plus de umiditate și luciu.
Note
- Alegeți o făină de calitate-Pentru un aluat pufos și bine structurat, este important să folosiți o făină cu un conținut ridicat de proteine (13-14%), care va asigura o textură aerată și o coacere uniformă.
- Temperatura ingredientelor-Este esențial ca ingredientele să fie la temperatura camerei. Acest lucru ajută la o încorporare mai bună a untului în aluat, iar drojdia va lucra mult mai eficient. Asigurați-vă că laptele și ouăle sunt la temperatura camerei înainte de a le adăuga
- Respectați timpul de dospire-Este important să lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, așa cum este indicat. Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura camerei. Dacă este mai rece, poate dura mai mult. Nu grăbiți acest pas, altfel cozonacul nu va fi suficient de aerat.
- Umplutura de ciocolată-Ciocolata neagră cu minim 70% cacao este esențială pentru a obține o umplutură intensă și delicioasă. Dacă preferați o umplutură mai dulce, puteți adăuga puțin zahăr suplimentar. Puteți folosi și ciocolată cu lapte, dar gustul va fi mai puțin intens.
