Roxana
Dacă vrei să faci pizza acasă care să concureze cu cea de la pizzerie, totul pornește de la aluatul de pizza. După multe încercări, am ajuns la o rețetă care iese de fiecare dată: gust autentic și un proces simplu, explicat pe înțelesul oricui. Nu-ți trebuie ustensile speciale, doar un pic de răbdare și o dorință serioasă de a mânca bine. Mai jos îți arăt cum fac eu aluatul de pizza pas cu pas, cu tot cu sfaturi.
De ce este important aluatul pentru o pizza reușită
Înainte de a începe, trebuie să înțelegem că blatul de pizza reprezintă fundamentul oricărei pizza delicioase. Poți avea cele mai bune ingrediente pentru topping, dar dacă aluatul pentru pizza nu este perfect, rezultatul final va avea de suferit. Un aluat bine preparat face diferența între o pizza mediocră și una memorabilă.
Ingrediente:
Pentru această rețetă vei avea nevoie de următoarele ingrediente (cantitate pentru 2 pizza mari sau 3 medii):
- 500g făină tip 00 (se poate folosi și făină normală de panificație)
- 325ml apă călduță
- 10g sare
- 5g drojdie uscată (sau 20g drojdie proaspătă)
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri ulei de măsline (opțional, dar recomandat)
Prepararea aluatului de pizza pas cu pas
Pasul 1: Activarea drojdiei (5-10 minute)
Primul secret pentru cel mai bun aluat de pizza este activarea corectă a drojdiei. Pune drojdia într-un pahar cu 100ml apă călduță și o linguriță de zahăr. Amestecă bine și lasă compoziția 5-10 minute. Când observi că se formează spumă deasupra, înseamnă că drojdia este activă și poți continua. Dacă nu se întâmplă nimic, este recomandat să folosești altă drojdie.
Pasul 2: Amestecarea ingredientelor uscate
Într-un bol mare, pune făina și sarea. Amestecă-le bine. Este important să nu pui sarea direct peste drojdie, deoarece îi va reduce eficiența. Acest amestec va forma baza pentru aluatul de pizza perfect.
Pasul 3: Adăugarea lichidelor
Fă o adâncitură în centrul făinii și toarnă acolo drojdia activată, restul de apă și uleiul de măsline. Începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură de lemn. Nu te îngrijora dacă aluatul este moale și lipicios la început – așa trebuie să fie!
Pasul 4: Frământarea aluatului (10 minute)
Transferă aluatul pe o suprafață de lucru și frământă-l energic aproximativ 10 minute. Pliază-l, apasă-l și trage-l până când devine elastic, neted și ușor de lucrat. Acest proces este esențial pentru dezvoltarea glutenului, care va oferi textura ideală pentru blatul de pizza.
Pasul 5: Prima dospire (1-1,5 ore)
Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l la dospit într-un loc cald pentru aproximativ o oră – o oră și jumătate. Vei ști că este gata când volumul său s-a dublat. Această etapă este crucială pentru cel mai bun aluat de pizza, deoarece permite dezvoltarea aromelor și texturii.
Pasul 6: Împărțirea și relaxarea aluatului (30 minute)
După prima dospire, împarte aluatul în 2 sau 3 bile egale și lasă-le pe blat, acoperite, pentru încă 30 de minute. Acest timp de „relaxare” permite glutenului să se stabilizeze, făcând ca aluatul să fie mult mai ușor de întins fără să se rupă.
Pasul 7: Întinderea aluatului
Pentru un blat de pizza autentic, folosește doar mâinile pentru a întinde aluatul, nu sucitorul. Începe din centru și lucrează spre margini, lăsând marginile puțin mai groase. Această tehnică te va ajuta să obții acele cornișoane pufoase și aerate care fac deliciul oricărei pizza.
Pasul 8: Coacerea la temperatură mare
Preîncălzește cuptorul la 230-250°C. Transferă pizza pe o tavă sau piatră de copt și las-o la cuptor pentru 7-10 minute, până când marginile devin aurii și ușor crocante. Dacă ai adăugat topping-uri mai grele, mai las-o la cuptor încă 1 minut.
Sfaturi:
- Dospire lentă în frigider: Pentru rezultate și mai bune, poți lăsa aluatul la frigider timp de 24 de ore. Procesul lent de fermentare îmbunătățește aroma și textura aluatului.
- Gris pe tavă: Presară puțin gris pe tavă înainte de a așeza blatul. Acest mic truc adaugă o textură plăcut crocantă la baza pizzei.
- Moderație cu topping-urile: Pentru ca blatul de pizza să rămână vedeta, nu supraîncărca pizza cu prea multe ingrediente. Câteva topping-uri de calitate sunt suficiente pentru o experiență culinară reușită.
Urmând această rețetă pas cu pas, vei obține garantat cel mai bun aluat de pizza pe care l-ai preparat vreodată. Nu uita că secretul stă în răbdare, ingrediente de calitate și respectarea cu strictețe a timpilor de dospire. Experimentează cu diferite tipuri de făină și durate de dospire pentru a-ți personaliza rețeta conform preferințelor tale.
Acum că știi cum să faci un blat pentru pizza perfect, nu-ți rămâne decât să-ți pui creativitatea la încercare cu diverse combinații de topping-uri și să te bucuri de o pizza delicioasă, făcută chiar în bucătăria ta!