Sarmalele cu varza murata sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria românească. Le asociem cu mesele în familie, sărbătorile și gustul copilăriei. Fie că le faci de Crăciun, de Paște sau pur și simplu pentru o duminică în familie, sarmalutele cu varză murată rămân un preparat de suflet. Iată rețeta mea, pas cu pas, cu trucuri pentru ca sarmalele să iasă fragede, aromate și pline de gust!
Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 1 kg carne tocată amestec (porc + vită)
- 200 g orez
- 2 cepe mari
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- sare, piper după gust
- cimbru uscat
- mărar uscat (opțional)
- 2-3 linguri ulei
Pentru învelit:
- 2 verze murate mari (sau 3 mai mici)
Pentru fiert:
- 500 ml suc de roșii
- 2-3 frunze de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- afumătură (costiță, ciolan sau cârnați – opțional, dar recomandat)
- apă cât cuprinde
Cum fac sarmalele pas cu pas:
1. Pregătirea verzei murate:
Încep prin a desface frunzele de varză și a le alege pe cele potrivite pentru învelit. Le spăl ușor dacă varza e prea sărată sau prea acră și le pun deoparte. Scot cotoarele tari și tai frunzele la dimensiunea potrivită. Resturile le toc mărunt – le vom folosi la baza și stratul de deasupra.
2. Pregătirea umpluturii:
Toc ceapa mărunt și o călesc în ulei până devine aurie. Adaug orezul și îl amestec 1-2 minute împreună cu ceapa, apoi sting focul. Într-un bol mare, pun carnea tocată, ceapa cu orezul, pasta de tomate, boiaua, sarea, piperul și condimentele. Amestec bine totul cu mâna până se leagă compoziția.
3. Rulatul sarmalelor:
Pe fiecare frunză de varză pun câte o lingură de umplutură, rulez strâns și înfund capetele în interior. Nu le fac nici prea mici, nici prea mari – cât o gură de poftă.
4. Asamblarea în oală:
Pe fundul oalei pun un strat de varză tocată, câteva bucăți de afumătură și frunze de dafin. Așez sarmalele circular, în straturi. Printre ele mai pot pune și câte un fir de cârnat afumat, dacă am. Deasupra, pun un alt strat de varză tocată, sucul de roșii, puțin cimbru și apă cât să le acopere bine.
5. Fierberea:
Pun capacul și fierb la foc mic aproximativ 2.5 – 3 ore. Dacă folosesc cuptorul, le dau la 160°C pentru 3-4 ore. Din când în când verific dacă mai au lichid, și completez cu apă fierbinte, dacă e nevoie.
Rezultatul:
Sarmalele ies fragede, bine fierte, iar aromele de afumătură și varză murată se împletesc perfect cu umplutura suculentă. Sunt și mai bune a doua zi, reci sau încălzite, alături de o lingură generoasă de smântână și, de ce nu, un ardei iute. Aceasta e una dintre acele rețete care adună familia în jurul mesei și aduce zâmbete la fiecare îmbucătură.
Spor la gătit și poftă mare!
✅ Sfat: Pentru un gust desăvârșit, lasă sarmalele să se odihnească în oală, acoperite, încă 20-30 de minute după ce le-ai stins focul. Așa aromele se întrepătrund și devin și mai delicioase!” (obișnuiesc să le las uneori în oala de lut învelită în pături chiar și pentru 24 h)
Sarmale cu varza murata – gustul autentic al sarbatorilor
Sarmalele sunt un simbol al bucătăriei românești și nu lipsesc de la mesele festive. Îmbinarea perfectă dintre carnea fragedă, varza acră și mirodeniile atent alese face ca fiecare îmbucătură să fie pur și simplu irezistibilă. Gătite încet, la foc mic, sarmalele își dezvoltă un gust bogat, care aduce aminte de mesele în familie și de sărbători.
Ingrediente
Pentru umplutura:
Pentru invelit
Pentru fiert
Mod de preparare
Pregătirea verzei murate:
Încep prin a desface frunzele de varză și a le alege pe cele potrivite pentru învelit. Le spăl ușor dacă varza e prea sărată sau prea acră și le pun deoparte. Scot cotoarele tari și tai frunzele la dimensiunea potrivită. Resturile le toc mărunt – le vom folosi la baza și stratul de deasupra.
Pregătirea umpluturii:
Toc ceapa mărunt și o călesc în ulei până devine aurie. Adaug orezul și îl amestec 1-2 minute împreună cu ceapa, apoi sting focul. Într-un bol mare, pun carnea tocată, ceapa cu orezul, pasta de tomate, boiaua, sarea, piperul și condimentele. Amestec bine totul cu mâna până se leagă compoziția.
Rulatul sarmalelor:
Pe fiecare frunză de varză pun câte o lingură de umplutură, rulez strâns și înfund capetele în interior. Nu le fac nici prea mici, nici prea mari – cât o gură de poftă.
Asamblarea în oală:
Pe fundul oalei pun un strat de varză tocată, câteva bucăți de afumătură și frunze de dafin. Așez sarmalele circular, în straturi. Printre ele mai pot pune și câte un fir de cârnat afumat, dacă am. Deasupra, pun un alt strat de varză tocată, sucul de roșii, puțin cimbru și apă cât să le acopere bine.
Fierberea:
Pun capacul și fierb la foc mic aproximativ 2.5 – 3 ore. Dacă folosesc cuptorul, le dau la 160°C pentru 3-4 ore. Din când în când verific dacă mai au lichid, și completez cu apă fierbinte, dacă e nevoie.
Note
- Folosește carne de porc mai grasă sau amestec porc și vită pentru sarmale suculente și fragede.
- Dacă varza este prea sărată sau prea acră, ține-o câteva ore în apă rece înainte de folosire.
- Așază o bază de varză tocată pe fundul oalei, ca să nu se prindă sarmalele la fiert.
- Fierbe sarmalele la foc mic și cu răbdare, ideal câteva ore, pentru a obține un gust intens și o textură perfectă.
