Rulouri cu scortisoara si mere – Apple cinnamon rolls

Rulouri cu scortisoara si mere, o varianta a celebrelor cinnamon rolls, îmbină aroma clasică a scorțișoarei cu gustul dulce-acrișor al merelor caramelizate. Originare din țările nordice, aceste rulouri au devenit un desert iubit peste tot în lume, mai ales în sezonul rece, când parfumul de scorțișoară și mere coapte umple casa de mirosuri calde și îmbietoare.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara acasă rulouri cu scortisoara si mere, avem nevoie de ingrediente simple, dar alese cu grijă. O făină tip 000 ajută la obținerea unui aluat fin și elastic, iar untul cu 82% grăsime oferă un gust bogat și o textură perfectă. Laptele integral contribuie la frăgezime, iar merele, tăiate cubulețe și ușor caramelizate, aduc acel plus de savoare care transformă rulourile într-un desert complet. Din aceste ingrediente se obțin aproximativ 12 rulouri mari, dar rețeta se poate ajusta ușor pentru un număr mai mic, dacă doriți.

Pentru glazură, puteți urma varianta mea de cremă de brânză și lapte condensat dulce, care completează bine aromele de scorțișoară și mere, sau puteți opta pentru o glazură mai densă, făcută doar din cremă de brânză și zahăr pudră. Dacă folosiți o glazură mai puțin dulce, puteți adăuga puțin zahăr în smântâna folosită la însiropare.

Dacă vreți să variați, puteți transforma această rețetă în funcție de umplutură: cu nucă tocată, cremă de vanilie sau fistic. Sau puteți opta să faceți varianta clasică de rulouri cu scorțișoară.

Mai jos găsești lista completă de ingrediente și pașii de preparare pentru rulouri cu scortisoara si mere!

Rulouri cu scortisoara si mere – Apple cinnamon rolls

Această rețetă este pentru aproximativ 12 rulouri mari, pentru 6–8 porții generoase. Dacă dorești o cantitate mai mică, poți reduce toate ingredientele la jumătate. Este important să folosești o tavă adâncă și încăpătoare, astfel încât rulourile să aibă loc să crească, iar smântâna și glazura să se așeze uniform. Cele mai gustoase sunt atunci când sunt proaspăt coapte, pufoase și ușor calde, dar se păstrează foarte bine la frigider, acoperite cu folie alimentară sau într-un recipient închis ermetic, pentru a-și menține frăgezimea.

Gustos

Autor: Roxana Bucatarie: americana Categorie: Aluaturi si paine

Printeaza reteta

Preparare 2 ore Gatire 45 de minute Timpul Total 2 ore 45 de minute Dificultate: Nivel intermediar Servire: 12

Ingrediente

Porții

Pentru aluat

• 750 g faina 000
• 1 lingurita sare
• 4 galbenusuri
• 100 g zahar
• 380 ml lapte
• 100 g unt topit
• 14 g drojdie uscata (2 plicuri)

Pentru umplutura

• 10 mere
• 3 linguri zahar brun
• 50 g unt (pentru calirea merelor)
• 150 g unt (preferabil 82%)
• 1 plic scortisoara macinata (20 g)
• 200 g zahar brun
• 2 lingurite esenta de vanilie
• 200 ml smantana de gatit (22-30%)
• 2 linguri smantana 20%

Pentru glazura

• 150 g crema de branza
• 150 ml lapte condensat indulcit

Mod de preparare

1. Aluatul

   • Cântărește și pregătește toate ingredientele, ca să le ai la îndemână.
   • Încălzește laptele doar cât să fie călduț, nu fierbinte, pentru a nu opri acțiunea drojdiei.
   • Din cantitatea totală de lapte, pune deoparte 100 ml într-un bol mic. 
   • Adaugă o lingură de zahăr (din cele 100 g) și cele 2 plicuri de drojdie uscată. 
   • Amestecă ușor și lasă 10 minute, până când amestecul devine spumos, semn că drojdia s-a activat.
   • 
   • Într-un bol încăpător, cerne făina și amestec-o cu sarea.
   • Într-un alt vas, combină laptele rămas cu zahărul și amestecă până se dizolvă.
   • Toarnă amestecul de lapte îndulcit peste făină, adaugă untul topit, gălbenușurile și maiaua cu drojdie activă.
   • 
   • 
   • Amestecă totul până începe să se formeze un aluat moale, ușor elastic și nelipicios. Dacă e nevoie, mai adaugă foarte puțină făină.
   • Frământă ușor câteva minute, apoi acoperă bolul cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, timp de aproximativ 2 ore, până își dublează volumul.
   • 

1. Umplutura

   • Spală merele, curăță-le de coajă și taie-le în cubulețe mici, potrivite pentru umplutură.
   • 
   • 
   • 
   • Într-o tigaie pune un cub de unt la topit, adaugă merele și presară peste ele zahărul brun.
   • 
   • Călește-le la foc mediu, amestecând din când în când, până când se înmoaie și încep să se caramelizeze ușor. Lasă-le apoi să se răcească complet.
   • 
   • Într-un bol separat, amestecă untul moale (lăsat la temperatura camerei cel puțin o oră) cu zahărul brun, scorțișoara și esența de vanilie până obții o cremă omogenă.
   • 
   • 
   • 
   • Umplutura pentru rulouri cu scortisoara si mere trebuie să fie moale, aromată și ușor de întins peste aluat.

1. Modelarea rulourilor

   • După ce aluatul a crescut frumos, așează-l pe blatul presărat cu puțină făină.
   • Întinde-l cu sucitorul într-o formă dreptunghiulară, suficient de subțire ca să se ruleze ușor, dar nu atât de mult încât să se rupă.
   • 
   • Pune peste el umplutura de scorțișoară și întinde-o uniform pe toată suprafața.
   • 
   • Presară merele deasupra umpluturii astfel încât să lași spațiu de rulat. (eu las cateva mere pentru decor deasupra)
   • 
   • Rulează aluatul strâns, dintr-o margine spre cealaltă, apoi taie ruloul în 12 bucăți egale, de aproximativ 5–6 cm fiecare.
   • 
   • Unge tava cu unt și așază rulouri cu scortisoara si mere cu partea tăiată în sus, lăsând puțin spațiu între ele pentru că vor mai crește la copt.
   • 
   • Acoperă tava cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă-le din nou la dospit aproximativ 20 de minute.
   • Amestecă smântâna pentru gătit cu smântâna normală și toarnă peste rulouri, astfel încât să ajungă pe fiecare și între ele, pentru ca desertul să fie fraged și ușor însiropat.
   • 
   • 
   • 

1. Coacerea rulourilor

   • Preîncălzește cuptorul la 180°C cu ventilație.
   • Coace rulourile 15 minute la 180°C, apoi redu temperatura la 160–170°C și mai lasă 25-30 de minute, până devin rumene și aurii.
   • 
   • 

1. Glazura

   • Într-un bol, amestecă crema de brânză cu laptele condensat dulce până obții o compoziție cremoasă.
   • Gustă și ajustează cantitatea de lapte condensat în funcție de cât de dulce îți place glazura.
   • 
   • După ce rulourile s-au copt și s-au răcorit puțin, toarnă glazura deasupra, lăsând-o să se topească ușor peste straturile calde.
   • Adaug și o lingură de mere rămase deoparte.
   • Eu prefer să păstrez glazura deoparte și să o pun pe rulouri doar la servire.
   • Lasă rulourile să se răcească complet, apoi acoperă tava cu folie alimentară, pentru ca ele să rămână moi și fragede mai mult timp.

Note

• Aluatul trebuie să fie moale, dar nelipicios; dacă e prea dens, adaugă 1–2 linguri de lapte cald.
• Dacă nu ai drojdie uscată, poți folosi 25 g drojdie proaspătă (dizolvată în puțin lapte călduț cu zahăr).
• Smântâna turnată peste rulouri le face mai fragede și le dă acea textură moale în interior.
• Pentru umplutură, cele mai potrivite mere sunt cele dulci-acrișoare, cum ar fi Idared, Golden sau Florina. Acestea își păstrează forma la copt, nu lasă prea mult lichid și oferă un echilibru plăcut între dulce și acrișor.
• Lasă merele să se răcească complet înainte de a le adăuga peste aluat, pentru a evita înmuierea acestuia.

Cuvinte cheie: rulouri cu scortisoara si mere