Costite de porc in sos de rosii cu mamaliga

Costite de porc cu mămăligă reprezintă una dintre esențele bucătăriei românești tradiționale, un preparat care îmi trezește amintiri din copilărie și care nu lipsește niciodată de la mesele speciale în familia noastră. De fiecare dată când simt nevoia unui răsfăț culinar autentic, această rețetă de costițe de porc în sos este alegerea mea sigură.

Îmi amintesc cum bunica prepara costite de porc la ceaun, în curte, iar aroma se răspândea în toată casal. Mi-a luat ani de încercări să recreez acel gust specific, dar cred că această rețetă de costițe de porc la ceaun (adaptată pentru aragaz) se apropie cel mai mult de originalul care m-a cucerit în copilărie.

Ce face această rețetă de costițe de porc în sos atât de specială? În primul rând, timpul de gătire îndelungat, la foc mic, care transformă carnea într-una incredibil de fragedă, ce se desprinde ușor de pe os. 

Îmi place să servesc costițele de porc în sos cu o mămăligă pufoasă și cremoasă, pentru că nimic nu se compară cu senzația de a înmuia bucăți de mămăligă în sosul de roșii aromat. Completez totul cu pătrunjel proaspăt tocat, iar combinația rezultată este foarte gustoasă.

Această rețetă de costițe de porc cu mămăligă este perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă sau iarnă, când ai nevoie de un preparat consistent care să te încălzească și să te facă să te simți acasă. Hai să descoperim împreună secretele unor costițe de porc în sos absolut delicioase!

Ingrediente:

Pentru costite de porc în sos:

• 1 kg costite de porc
• 2 cepe 
• 3 linguri ulei de floarea-soarelui
• 1 linguriță boia dulce
• 400 g bulion de roșii sau 4-5 linguri pastă de roșii
• 500 ml apă călduță (cât să acopere carnea)
• 1 linguriță zahăr (opțional, pentru reducerea acidității)
• 2 foi de dafin 
• 3-4 boabe de piper
• Sare după gust
• Piper proaspăt măcinat după gust

Pentru mămăligă:

• 500 g faină mălai
• 1,5 litri apă
• 1 linguriță sare
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui

Pentru servire:

• 1 legătură pătrunjel verde proaspăt
• 200 g smântână (opțional)

Mod de preparare pentru costite de porc in sos:

Pasul 1: Pregătirea cepei

1. Curățați și tocați mărunt cele 2 cepe mari.
2. Într-o cratiță încăpătoare, încălziți cele 3 linguri de ulei la foc mediu.
3. Adăugați ceapa tocată în cratiță și căliți la foc mic, cu capacul pus.
4. Amestecați ocazional timp de aproximativ 10-20 de minute, până când ceapa devine moale și capătă o culoare aurie.
5. La final, adăugați o linguriță de boia dulce și amestecați bine pentru a elibera aromele.

Pasul 2: Pregătirea și adăugarea costitelor

1. În timp ce se călește ceapa, spălați bine costițele și porționați-le după preferință (fiecare coastă separat cu o bucată de carne)
2. După ce ceapa s-a călit, adăugați costițele peste ceapă.
3. Rumeniți costițele la foc mediu, amestecând ocazional, până când carnea își schimbă culoarea și devine albă pe toate părțile (aproximativ 10 minute).

Pasul 3: Fierberea costițelor

1. Turnați treptat apa călduță peste costițe, până acoperiți conținutul din cratiță.
2. Adăugați foile de dafin și boabele de piper.
3. Condimentați cu un praf de sare și piper, urmând să ajustați ulterior, după adăugarea bulionului.
4. Acoperiți parțial cratița cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, verificând ocazional nivelul lichidului.

Pasul 4: Prepararea sosului pentru costite de porc

1. După ce costițele sunt aproape gata (carnea începe să se desprindă ușor de pe os), adăugați bulionul de roșii sau pasta de roșii diluată cu puțină apă.
2. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute.
3. Dacă sosul este prea acid, adăugați o linguriță de zahăr.
4. Ajustați de sare și piper după gust.
5. Lăsați sosul să se reducă până când obțineți consistența dorită (de obicei, un sos mai gros care se prinde de costițe).

Pasul 5: Mămăliga

1. Într-o oală încăpătoare, puneți la fiert 1,5 litri de apă cu sare și 2 linguri de ulei.
2. Când apa începe să clocotească, reduceți focul la mediu și adăugați treptat mălaiul, în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor.
3. Lăsați mămăliga la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a se găti făina de mălai, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
4. Mămăliga este gata când se desprinde ușor de marginea oalei și are o consistență cremoasă.

Pasul 6: Servirea

1. Tocați mărunt pătrunjelul proaspăt.
2. Așezați o porție generoasă de mămăligă în farfurie.
3. Alături, puneți costițele și acoperiți cu sos abundent.
4. Presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra și adăugați o lingură de smântână pe margine, dacă doriți.

Rezultatul final

Această rețetă de costite de porc în sos cu mămăligă este o adevărată plăcere a bucătăriei tradiționale românești, aducând pe masă un preparat sățios și plin de savoare, perfect pentru a fi împărtășit cu cei dragi. 

Mămăliguța nu este doar partenerul perfect pentru costițe. Dacă îți rămâne mămăligă sau vrei să încerci o altă combinație clasică românească, trebuie neapărat să o servești cu o porție generoasă de spanac cremos cu usturoi.

✅ Sfat pentru alegerea celor mai bune costite de porc: optează pentru costițe cu un strat moderat de grăsime, care va oferi aroma și va menține carnea fragedă în timpul gătitului îndelungat. Carnea ar trebui să aibă o culoare rozalie, uniformă, semn că este proaspătă. Dacă este posibil, alege costițe de la producători locali sau din surse de încredere, pentru calitate superioară.

Variante ale rețetei:

• Costițe de porc cu vin – adaugă 100 ml de vin roșu sec în sos pentru o aromă mai bogată.
• Costițe de porc picante – adaugă un ardei iute tocat mărunt sau un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
• Costițe de porc cu legume – poți adăuga morcovi, ardei gras sau ciuperci alături de ceapă pentru un sos mai bogat în legume.

Dacă ți-a plăcut acesă rețetă de ciorba de perisoare, îți recomand să încerci și reteta de tocanita de porc cu piure de cartofi, cu cotlet delicios!

Costite de porc in sos de rosii cu mamaliga

Costite fragede de porc înăbușite lent în sos de roșii, servite cu mămăligă pufoasă și presărate cu pătrunjel proaspăt, o combinație irezistibilă de arome tradiționale.

Gustos

Autor: Roxana Bucatarie: Românească Categorie: Mancaruri

Printeaza reteta

Preparare 15 minute Gatire 2 ore Timpul Total 2 ore 15 minute Dificultate: Nivel intermediar Servire: 6

Ingrediente

Porții

Pentru costite de porc in sos

• 1 kg costite de porc
• 2 buc ceapa alba
• 3 linguri ulei de floarea soarelui
• 1 lingurita boia dulce
• 400 ml bulion (sau 4-5 linguri pasta de tomate)
• 500 ml apa (aprox)
• 1 lingurita zahar (optional)
• 2 foi dafin
• 3-4 boabe piper
• sare si piper (dupa gust)

Pentru mamaliga

• 500 g faina de malai
• 1.5 l apa
• 1 lingurita sare
• 2 linguri ulei de floarea soarelui

Pentru servire

• 1 legatura patrunjel proaspat
• 200 g smantana (optional)

Mod de preparare

1. Pregatirea cepei

   • Curățați și tocați mărunt cele 2 cepe mari.
   • Într-o cratiță încăpătoare, încălziți cele 3 linguri de ulei la foc mediu.
   • Adăugați ceapa tocată în cratiță și căliți la foc mic, cu capacul pus.
   • Amestecați ocazional timp de aproximativ 10-20 de minute, până când ceapa devine moale și capătă o culoare aurie.
   • La final, adăugați o linguriță de boia dulce și amestecați bine pentru a elibera aromele.

1. Pregatirea si adaugarea costitelor

   • În timp ce se călește ceapa, spălați bine costițele și porționați-le după preferință (fiecare coastă separat cu o bucată de carne)
   • După ce ceapa s-a călit, adăugați costițele peste ceapă.
   • Rumeniți costițele la foc mediu, amestecând ocazional, până când carnea își schimbă culoarea și devine albă pe toate părțile (aproximativ 10 minute).

1. Fierberea costitelor

   • Turnați treptat apa călduță peste costițe, până acoperiți conținutul din cratiță.
   • Adăugați foile de dafin și boabele de piper.
   • Condimentați cu un praf de sare și piper, urmând să ajustați ulterior, după adăugarea bulionului.
   • Acoperiți parțial cratița cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, verificând ocazional nivelul lichidului.

1. Prepararea sosului

   • După ce costițele sunt aproape gata (carnea începe să se desprindă ușor de pe os), adăugați bulionul de roșii sau pasta de roșii diluată cu puțină apă.
   • Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute.
   • Dacă sosul este prea acid, adăugați o linguriță de zahăr.
   • Ajustați de sare și piper după gust.
   • Lăsați sosul să se reducă până când obțineți consistența dorită (de obicei, un sos mai gros care se prinde de costițe).

1. Mamaliga

   • Într-o oală încăpătoare, puneți la fiert 1,5 litri de apă cu sare și 2 linguri de ulei.
   • Când apa începe să clocotească, reduceți focul la mediu și adăugați treptat mălaiul, în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor.
   • Lăsați mămăliga la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a se găti făina de mălai, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
   • Mămăliga este gata când se desprinde ușor de marginea oalei și are o consistență cremoasă.

1. Servirea

   • Tocați mărunt pătrunjelul proaspăt.
   • Așezați o porție generoasă de mămăligă în farfurie.
   • Alături, puneți costițele și acoperiți cu sos abundent.
   • Presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra și adăugați o lingură de smântână pe margine, dacă doriți.

Note

• Alegerea cărnii: Pentru un gust autentic, folosește costițe de porc cu os, deoarece acestea oferă o aromă mai intensă sosului.
• Consistența sosului: Dacă dorești un sos mai gros, poți adăuga o linguriță de făină dizolvată în puțină apă rece, spre finalul fierberii.
• Mămăliga perfectă: Pentru o mămăligă mai cremoasă, poți adăuga o lingură de unt după ce ai oprit focul.

• Servire: Acest preparat se servește cald, alături de murături sau o salată de varză proaspătă, pentru un contrast plăcut de gusturi.

Cuvinte cheie: costite, porc, mamaliga