Ciorba radauteana este una dintre cele mai iubite ciorbe din bucătăria românească. Este o variantă mai ușoară și mai accesibilă pentru ciorba de burtă. Pentru această ciorbă nu trebuie să fii expert în bucătărie ca să iasă bună. Este important doar să respecți câțiva pași și să alegi ingrediente de calitate.
Ce ingrediente folosim la ciorba radauteana?
Pentru o ciorba radauteana de pui reușită, recomand să folosești atât carne cu os (precum pulpele de pui) cât și carne slabă (piept de pui). Asta pentru a da un gust cât mai bun supei, dar să rămână și destulă carne pentru fiecare farfurie. Legumele (morcovii, ardeiul, ceapa și telina) dau savoare ciorbei, dar eu aleg să las la final doar morcovii și ardeiul, pentru un aspect curat și o textură plăcută.
Cum servim ciorba?
Gustul final este dat de smântâna cu minim 20% grăsime, iar ouăle de casă oferă o culoare frumoasă. Ciorba radauteana se servește caldă, cu o lingură de oțet sau zeamă de lămâie, și se potrivește perfect cu ardei iute și pâine proaspătă.
✅ Sfat: Unul dintre cele mai importante lucruri atunci când faci ciorba radauteana de pui este modul în care adaugi smântâna în ciorbă. Dacă faci acest pas în grabă sau fără atenție, riști să se brânzească (să se taie) și toată ciorba își pierde aspectul curat și plăcut. Așa că amestecă bine smântâna cu gălbenușurile și făina până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Ideal e să folosești o smântână grasă (minim 20%) și la temperatura camerei, ca să nu fie un șoc termic prea mare. Înainte să torni smântâna în oală, adaugă treptat supă fierbinte peste amestecul de smântână, 5-6 polonice. Scopul este să aduci temperatura amestecului cât mai aproape de temperatura supei din oală, astfel încât atunci când îl torni înapoi în ciorbă să nu se coaguleze brusc.
Iți recomand să încerci și ciorba de salata verde cu smantana si afumatura, la fel de gustoasă și ușor de făcut!
Ciorba radauteana de pui – reteta originala
Ciorba radauteana de pui este o rețetă gustoasă, cu carne de pui fragedă, legume simple, proaspete și un gust ușor de usturoi și smântână. Are o culoare galbenă frumoasă, datorită gălbenușurilor, și se servește caldă, cu puțin pătrunjel verde deasupra. Mai jos găsești ingredientele de care ai nevoie pentru această rețetă.
Ingrediente
Mod de preparare
Fierberea puiului
- Punem carnea de pui într-o oală mare cu apă rece.
- Lăsăm la foc mediu și după aproximativ 10-15 minute, când este necesar, spumăm de câte ori este nevoie, pentru a avea o supă limpede.
Pregătirea legumelor
- Între timp, curățăm legumele.
- Morcovii se taie aproximativ în două, țelina și păstârnacul se lasă în bucăți mari sau chiar intregi, ceapa se pune întreagă, iar ardeiul se taie în două, curățat de semințe.
- După 20 de minute de fiert puiul, când nu mai apare spumă, adăugăm toate legumele în oală și le fierbem până când carnea este fragedă.
- Când supa a fiert și toate ingredientele sunt făcute (după aproximativ 35-40 min, dar se verifică înțepând cu o furculiță) scoatem carnea și legumele din oală.
- Curățăm carnea de pe oase și o tăiem fâșii subțiri. Morcovul și ardeiul se taie cubulețe și se păstrează.
- Restul legumelor le punem deoparte pentru că nu le vom folosi. (dacă doriți le puteți folosi pentru gust și o ciorbă mai bogată)
Infuzia cu usturoi
- Pisăm usturoiul într-un bol termic sau o crăticioară cu capac și turnăm peste el aproximativ 800 ml din supa fierbinte.
- Acoperim bolul cu un capac și lăsăm la infuzat 15-20 minute, apoi strecurăm.
Amestecul de smântână
- Separăm ouăle și punem 5 galbenușuri într-un bol.
- Adăugăm făina și amestecăm bine.
- Adăugăm smântâna în 2-3 tranșe, până se formează un sos alb omogen.
- Turnăm treptat supa infuzată cu usturoi în acest amestec, amestecând continuu cu telul.
- La final, temperăm cu 4-5 polonice de supă fierbinte din oală.
Finalizarea ciorbei
- Punem fâșiile de carne înapoi în oală înainte de a pune smântâna.
- Adăugăm amestecul de smântână, apoi ardeiul și morcovii taiați cubulețe după bunul plac.
- Potrivim gustul cu sare, piper și oțet sau zeamă de lămâie.
- Lăsăm ciorba să mai dea câteva clocote (aprox. 10 minute), pentru a se găti făina.
- Pătrunjelul verde se adaugă în farfurie, la servire.
Note
- Alege carne cu os și grăsime pentru gust mai intens.
- Folosește ouă de casă pentru o culoare mai frumoasă.
- Strecoară supa de usturoi pentru a evita bucăți de usturoi în ciorbă.
- Temperarea smântânii este esențială ca să nu se taie.
