Cum am ajuns să fac această ciorba de pleurotus cu smantana? Sinceră să fiu, nu sunt cea mai mare fană a ciorbei de burtă clasice, nu pentru că nu mi-ar plăcea gustul ciorbei, ci pentru că nu prea îmi place să mănânc burta în sine. Știu, știu, pare ciudat să îți placă ciorba dar să nu îți placă ingredientul principal, dar așa sunt eu și, din ce am auzit, nu sunt singura. Mie îmi place foarte mult acest tip de ciorba, iar această versiune cu ciuperci pleurotus și carne de vită este cel mai bun înlocuitor pe care l-am găsit.
Această ciorba de pleurotus cu smantana e practic ciorba de burtă falsă perfectă. Are același gust bogat, aceeași cremozitate de la smântână și galbenușuri, și textura ciupercilor tăiate în fâșii e surprinzător de asemănătoare cu cea a burții. Plus că e mult mai ușor de digerat și nu mă gândesc la ce mănânc.
De ori câte ori îmi e poftă de ciorbă de burtă, fac varianta asta. Și vă spun sincer, nu îmi lipsește deloc burta adevărată. Această rețetă a devenit una dintre preferatele mele pentru zilele reci sau când vreau ceva hrănitor și reconfortant.
Ingrediente necesare
Pentru ciorba de pleurotus:
- 500 g ciuperci pleurotus
- 500 g carne de vită
- oase de vită (de la rasol de vită sau cotlete cu os)
- 450 g smântână grasă (minimum 20% grăsime)
- 4 galbenușuri de ou mari
- 2 morcovi medii
- 2 cepe albe mici
- 1 cap de usturoi întreg
- 2-3 linguri ulei pentru călire
- Sare și piper negru după gust
- Oțet alb după gust
- Apă (aproximativ 3-4 litri)
Pentru servire:
- Smântână proaspătă
- Ardei iute (opțional)
- Pâine prăjită
Mod de preparare pas cu pas pentru ciorba de pleurotus
Pasul 1: Pregătirea ingredientelor
- Începem prin pregătirea tuturor ingredientelor, un pas esențial pentru succesul rețetei.
- Spălăm ciupercile pleurotus sub jet de apă rece și le uscăm cu prosop de hârtie.
- Tăiem ciupercile în fâșii lungi, exact ca feliile de burtă. Acest detaliu este esențial pentru textura finală.
- Curățăm cei 2 morcovi și îi dăm pe răzătoarea mică.
- Curățăm usturoiul întreg și îl pisăm fin.
- Ceapa o curățăm, dar o lăsăm întreagă pentru că o vom scoate după fierbere.
- Carnea de vită o tăiem în cubulețe mici, aproximativ 2-3 cm.
(în poze este prezentată o cantitate mai mare de ingrediente deoarece eu am făcut o porție dublă, în 2 oale diferite)
Pasul 2: Fierberea vitei
- Punem carnea și oasele într-o oală de aproximativ 4-5 litri și adăugăm apă rece până la 3/4 din capacitate.
- Este important să pornim cu apă rece pentru a obține o supă limpede.
- Punem oala pe foc și, când începe să fiarbă, spumăm carnea cu o lingură pentru a elimina impuritățile.
- După ce am spumat bine, reducem focul la mediu și lăsăm să fiarbă aproximativ 30-40 de minute, până când carnea începe să se înmoaie.
Pasul 3: Adăugarea legumelor pentru ciorba de pleurotus cu smantana
- După 30-40 de minute de fierbere, adăugăm ceapa întreagă în oală și o vom scoate mai târziu, scopul ei fiind să dea aromă pentru o ciorba de pleurotus cu smantana perfecta.
- Imediat după, adăugăm ciupercile pleurotus tăiate în fâșii.
- Lăsăm totul să fiarbă aproximativ 1 oră, dar este important să gustăm periodic pentru a verifica dacă carnea și ciupercile sunt gata.
- Timpul poate varia în funcție de tipul cărnii folosite.
Pasul 4: Călirea morcovilor
- În timp ce carnea și ciupercile se fierb, încălzim uleiul într-o tigaie la foc mediu.
- Adăugăm morcovul răzuit și îl călim 8-10 minute, amestecând frecvent, până capătă o culoare aurie frumoasă.
- Acest pas este esențial pentru ca ciorba de pleurotus cu smantana să obțină culoarea și aroma potrivită.
Pasul 5: Finalizarea ciorbei
- Când carnea și ciupercile sunt fierte, adăugăm morcovul călit și usturoiul pisat în oală.
- Reducem focul la minim.
- Într-un bol separat, frecăm smântâna cu galbenușurile până obținem un amestec omogen.
- Treptat, adăugăm 5-6 polonice de supă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu pentru a tempera smântâna.
- Foarte important: adăugăm amestecul de smântână înapoi în oală foarte treptat, amestecând continuu pentru a evita brânzirea.
- Acest proces trebuie făcut cu răbdare și atenție.
- Ajustăm cu sare și piper după gust, apoi adăugăm oțet după preferință – acesta va da acea aciditate caracteristică ciorbei de burtă. (se poate folosi și zeamă de lămâie)
- Lăsăm ciorba să mai fiarbă 10 minute la foc mic, amestecând ocazional.
Servire ciorba de pleurotus cu smantana
Servim ciorba de pleurotus fierbinte, însoțită de smântână proaspătă, ardei iute pentru cei care doresc și pâine prăjită crocantă. Această ciorbă este perfectă pentru mesele de sărbătoare sau pentru zilele când vrem ceva consistent și aromat.
Rezultat final
Această ciorba de pleurotus cu smantana a devenit una dintre rețetele mele de suflet și sunt convinsă că va deveni și una dintre ale voastre. E adevărat că nu trebuie să renunțăm la gusturile pe care le iubim, ci doar să găsim modalități creative de a le adapta preferințelor noastre.
De fiecare dată când o fac, mă bucur să văd cât de apropiată este de originala ciorbă de burtă și uneori chiar cred că e mai bună! Ciupercile pleurotus nu doar că oferă o textură fantastică, dar aduc și o aromă aparte care se împletește perfect cu carnea de vită.
Vă încurajez să încercați această rețetă și să o adaptați după gustul vostru, poate vreți mai mult usturoi, poate mai mult oțet, sau poate vreți să adăugați și alte legume (de obicei ardei). Frumusețea gătitului stă în a face fiecare rețetă a ta.
Iar dacă aveți musafiri care sunt sceptici despre „ciorba de burtă falsă”, nu le spuneți din ce e făcută până nu o gustă. Vă garantez că veți avea parte de surprize plăcute și poate chiar de cereri pentru rețetă!
Poftă bună!
Dacă ți-a plăcut acesă rețetă de ciorba de pleurotus cu smantana, îți recomand să încerci și rețeta mea clasică de ciorbă de burtă, rețeta pe care o pregatesc pentru restul familiei!
✅ Sfat: Pentru consistența ideală, dacă ciorba de pleurotus cu smantana vi se pare prea lichidă după ce ați adăugat smântâna, amestecați o lingură de făină cu 3 linguri de apă rece până nu mai sunt cocoloașe, apoi adăugați această pastă în ciorbă cu 5 minute înainte de a o lua de pe foc. Va lega perfect fără să altereze gustul.
Ciorba de pleurotus cu smantana si carne de vita
Succesul acestei ciorbe depinde în mare măsură de calitatea ingredientelor folosite. Am învățat că nu toate ciupercile pleurotus sunt la fel - cele mai bune sunt cele cu pălăria fermă și fără pete închise. Pentru smântână, insist întotdeauna pe cea cu minimum 20% grăsime, altfel riscați să se brânzească. Carnea de vită cu os este esențială pentru gustul autentic - oasele dau aroma profundă pe care o căutăm în această ciorbă
Ingrediente
Pentru ciorba
Pentru servire
Mod de preparare pas cu pas
Pregătirea ingredientelor
- Începem prin pregătirea tuturor ingredientelor, un pas esențial pentru succesul rețetei.
- Spălăm ciupercile pleurotus sub jet de apă rece și le uscăm cu prosop de hârtie.
- Tăiem ciupercile în fâșii lungi, exact ca feliile de burtă. Acest detaliu este esențial pentru textura finală.
- Curățăm cei 2 morcovi și îi dăm pe răzătoarea mică.
- Curățăm usturoiul întreg și îl pisăm fin.
- Ceapa o curățăm, dar o lăsăm întreagă pentru că o vom scoate după fierbere.
- Carnea de vită o tăiem în cubulețe mici, aproximativ 2-3 cm.
Fierberea vitei
- Punem carnea și oasele într-o oală de aproximativ 4-5 litri și adăugăm apă rece până la 3/4 din capacitate.
- Este important să pornim cu apă rece pentru a obține o supă limpede.
- Punem oala pe foc și, când începe să fiarbă, spumăm carnea cu o lingură pentru a elimina impuritățile.
- După ce am spumat bine, reducem focul la mediu și lăsăm să fiarbă aproximativ 30-40 de minute, până când carnea începe să se înmoaie.
Adăugarea legumelor
- După 30-40 de minute de fierbere, adăugăm ceapa întreagă în oală și o vom scoate mai târziu, scopul ei fiind să dea aromă pentru o ciorba de pleurotus cu smantana perfecta.
- Imediat după, adăugăm ciupercile pleurotus tăiate în fâșii.
- Lăsăm totul să fiarbă aproximativ 1 oră, dar este important să gustăm periodic pentru a verifica dacă carnea și ciupercile sunt gata.
- Timpul poate varia în funcție de tipul cărnii folosite.
Călirea morcovilor
- În timp ce carnea și ciupercile se fierb, încălzim uleiul într-o tigaie la foc mediu.
- Adăugăm morcovul răzuit și îl călim 8-10 minute, amestecând frecvent, până capătă o culoare aurie frumoasă.
- Acest pas este esențial pentru ca ciorba de pleurotus cu smantana să obțină culoarea și aroma potrivită.
Finalizarea ciorbei
- Când carnea și ciupercile sunt fierte, adăugăm morcovul călit și usturoiul pisat în oală.
- Reducem focul la minim.
- Într-un bol separat, frecăm smântâna cu galbenușurile până obținem un amestec omogen.
- Treptat, adăugăm 5-6 polonice de supă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu pentru a tempera smântâna.
- Foarte important: adăugăm amestecul de smântână înapoi în oală foarte treptat, amestecând continuu pentru a evita brânzirea.
- Acest proces trebuie făcut cu răbdare și atenție.
- Ajustăm cu sare și piper după gust, apoi adăugăm oțet după preferință - acesta va da acea aciditate caracteristică ciorbei de burtă. (se poate folosi și zeamă de lămâie)
- Lăsăm ciorba să mai fiarbă 10 minute la foc mic, amestecând ocazional.
Note
- Nu grăbiți procesul de temperat (când adăugați smântâna în ciorba fierbinte) - smântâna se poate brânzi dacă este încălzită prea brusc
- Gustați carnea și ciupercile înainte de a trece la următorul pas
- Oțetul se adaugă treptat - începeți cu puțin și ajustați după gust
- Smântâna trebuie să fie grasă (minimum 20%) pentru a rezista la fierbere
