Ciorba de burta este o reteta tradițională românească, savuroasă și bogată, perfectă pentru orice ocazie specială. Cu un gust inconfundabil, datorită supelor de vită, usturoi și smântână, ciorba de burta se distinge prin textura sa delicată și aromele intense. Se servește de obicei cu smântână din belșug și oțet, iar pentru un plus de savoare, adăugăm și ardeiul iute. Este un preparat care, cu siguranță, va aduce zâmbetul pe fața tuturor!
Ingrediente:
- 1 kg burta de vită (curățată și tăiată fâșii subțiri)
- 1,5 kg oase de vită (cu măduvă, pentru un gust mai bogat)
- 2 morcovi mari
- 1 ceapă mare
- 1 rădăcină de țelină
- 6-7 căței de usturoi (pentru un gust mai intens, poți adăuga mai mult)
- 2 linguri de oțet
- 1 lingură de ulei
- 400 gr smântână grasă
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 lingură de făină (pentru îngroșare)
- Sare și piper, după gust
- 1 foaie de dafin
- Mărar proaspăt, tocat (pentru servire)
Cum prepar ciorba de burta:
- Prepararea supei de vită: Începe prin a pune oasele de vită într-o oală mare, adaugă apă rece (aproximativ 3-4 litri) și lasă să fiarbă la foc mic. Adună spuma care se formează la suprafață, iar după ce oasele sunt fierte, adaugă morcovii, țelina și ceapa întreagă. Când legumele sunt fierte scurge supa și păstreaz-o într-un alt vas.
- Pregatirea burții: Spală bine burta de vită sub apă rece și pune-o într-o oală cu apă clocotită pentru a o înmuia. După ce fierbe 15-20 de minute, scurge apa și clătește burta din nou. După ce ai curățat burta, o poți adăuga în supa de vită.
- Fierberea ciorbei:
În supa de vită, adaugă burta pregătită și lasă să fiarbă la foc mic pentru încă 1-2 ore. Între timp, pregătește usturoiul: zdrobește-l și lasă-l la infuzat într-o cană cu apă din supă pentru un gust mai intens. După ce burta este fiartă și devine fragedă, adaugă usturoiul infuzat și foaia de dafin. - Crearea amestecului de smântână:
Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou și făina până obții o cremă omogenă. Când ciorba este aproape gata, ia câteva polonice de supă fierbinte și amestecă-le în crema de smântână pentru a o tempera. Apoi adaugă treptat amestecul în ciorbă, amestecând continuu, pentru a preveni coagularea ouălor. - Condimentarea și finalizarea:
Potrivește gustul de sare și piper și adaugă oțetul pentru a obține un echilibru perfect între acrișor și sărat. Lasă să mai fiarbă 10-15 minute, apoi îndepărtează de pe foc. - Servire:
La final, presară pătrunjel proaspăt tocat și servește ciorba de burta cu smântână suplimentară și oțet la masă, pentru ca fiecare să își poată ajusta gustul după preferințe.
Rezultatul:
Ciorba de burta este o supă complexă și reconfortantă, cu o textură fină și un gust bogat, datorită oaselor de vită și burtii care se combină perfect cu usturoiul, smântâna și oțetul. Servită cu smântână și oțet, va deveni cu siguranță un favorit în rândul celor care o gustă!
Spor la gătit și poftă bună! 🍲
✅ Sfat: Pentru o ciorbă de burtă cât mai gustoasă și aromată, fierbe burta împreună cu oasele de vită sau rasol-supa va ieși mai bogată și mai intensă. Nu uita să adaugi smântâna treptat, amestecând continuu pentru a evita brânzirea!
Ciorba de Burta – reteta traditionala
Ciorba de burta este una dintre cele mai iubite și răsfățate preparate ale bucătăriei românești. Cu o consistență catifelată, un gust bogat și echilibrat perfect între acrișor și cremos, această ciorbă transformă orice masă într-o adevărată sărbătoare. Fiecare lingură te încălzește și îți aduce aminte de mesele tradiționale în familie – un preparat cu adevărat de suflet!
Ingrediente
Mod de preparare
Prepararea supei de vită:
Începe prin a pune oasele de vită într-o oală mare, adaugă apă rece (aproximativ 3-4 litri) și lasă să fiarbă la foc mic. Adună spuma care se formează la suprafață, iar după ce oasele sunt fierte, adaugă morcovii, țelina și ceapa întreagă. Când legumele sunt fierte scurge supa și păstreaz-o într-un alt vas.
Prepararea burții:
- Spală bine burta de vită sub apă rece și pune-o într-o oală cu apă clocotită pentru a o înmuia. După ce fierbe 15-20 de minute, scurge apa și clătește burta din nou. După ce ai curățat burta, o poți adăuga în supa de vită.
- Spală bine burta de vită sub apă rece și pune-o într-o oală cu apă clocotită pentru a o înmuia. După ce fierbe 15-20 de minute, scurge apa și clătește burta din nou. După ce ai curățat burta, o poți adăuga în supa de vită.
Fierberea ciorbei:
În supa de vită, adaugă burta pregătită și lasă să fiarbă la foc mic pentru încă 1-2 ore. Între timp, pregătește usturoiul: zdrobește-l și lasă-l la infuzat într-o cană cu apă din supă pentru un gust mai intens. După ce burta este fiartă și devine fragedă, adaugă usturoiul infuzat și foaia de dafin.
Crearea amestecului de smântână:
Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile de ou și făina până obții o cremă omogenă. Când ciorba este aproape gata, ia câteva polonice de supă fierbinte și amestecă-le în crema de smântână pentru a o tempera. Apoi adaugă treptat amestecul în ciorbă, amestecând continuu, pentru a preveni coagularea ouălor.
Condimentarea și finalizarea:
Potrivește gustul de sare și piper și adaugă oțetul pentru a obține un echilibru perfect între acrișor și sărat. Lasă să mai fiarbă 10-15 minute, apoi îndepărtează de pe foc.
Servire:
La final, presară pătrunjel proaspăt tocat și servește ciorba de burta cu smântână suplimentară și oțet la masă, pentru ca fiecare să își poată ajusta gustul după preferințe.
Note
- Folosește burtă de vită prefiartă și bine curățată, pentru a economisi timp și a obține o ciorbă mai curată și mai aromată.
- Spumează des ciorba în timpul fierberii, mai ales la început, pentru a avea un lichid clar și limpede.
- Adaugă smântâna amestecată cu gălbenușuri treptat, temperând-o cu zeamă fierbinte înainte, ca să nu se taie când o torni în oală.
- Reglează aciditatea după gust, folosind puțin oțet sau zeamă de lămâie chiar înainte de servire, pentru un gust autentic și revigorant.
