Galuste cu prune, cunoscute și sub numele de gomboti cu prune în Ardeal, sunt un desert clasic de sfârșit de vară sau început de toamnă. Atunci, prunele sunt coapte exact cât trebuie și se găsesc din belșug.
Ingrediente necesare
Pentru aluatul de galuste cu prune, baza o reprezintă cartofii. Ideal ar fi să folosim cartofi albi, noi, pe care să îi fierbem în coajă pentru a absorbi cât mai puțină apă. Totuși, eu i-am folosit curățați, așa cum se pregătesc pentru piure, și rezultatul a fost foarte bun. Prunele trebuie să fie bine coapte, mici și dulci pe care le puteți folosi întregi, chiar și cu sâmburi, sau în jumatate (cum am făcut eu). Dacă aveți prune mai mari, le puteți folosi tăiate chiar și în sferturi. Important este să fie prune la care sâmburele se desprinde ușor.
Pentru aluat e nevoie de făină de calitate, care să nu facă cocoloașe și să lege frumos compoziția. Pesmetul ar trebui să fie suficient de fin ca să absoarbă bine uleiul, dar suficient de granulat pentru a-i simți textura. Eu am pregătit această rețetă cu aproximativ 30 de prune mici, pe care le-am tăiat în jumătate. Cantitățile, bineînțeles, se pot adapta după numărul de prune pe care le aveți.
Pe lângă acest desert clasic al copilăriei, merită să descoperi și prajitura Fanta, un dulce răcoritor care cucerește prin combinația de cremă de branza și suc de portocale.
Mai jos găsiți lista completă de ingrediente și pașii de preparare
Cele mai pufoase galuste cu prune
Găluștele cu prune sunt un desert clasic, ușor de pregătit acasă. Se fac din aluat cu cartofi și se umplu cu prune dulci, apoi se rostogolesc în pesmet rumenit. Cantitățile sunt calculate pentru aproximativ 60 de găluște cu jumătăți de prune mici, suficiente pentru 8-10 porții generoase (în funcție de pofta fiecăruia). Rețeta se poate ajusta ușor: reduceți cantitățile la jumătate pentru o porție mai mică sau dublați-le dacă gătiți pentru o masă mare în familie.
Ingrediente
Mod de preparare
Pregatirea ingredientelor
- Curăță cartofii de coajă, spală-i și taie-i cubulețe ca pentru piure. (dacă preferi, îi poți fierbe în coajă).
- Pune-i la fiert într-o oală mare cu apă și o lingură de sare.
- Cât timp fierb cartofii, pregătim prunele.
- Spală prunele și taie-le în jumătăți pentru a scoate sâmburii.
- Dacă ai prune mai mari, le poți tăia în sferturi.
- Așază-le pe un platou și presară peste ele scorțișoară, zahăr vanilat și zahăr tos.
- Pentru pesmet, încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare.
- Adaugă pesmetul și amestecă continuu până devine auriu și este bine rumenit.
- Ai grijă să nu se ardă.
- Spre final, adaugă zahărul și amestecă. Pune deoparte.
- După ce cartofii au fiert, scurge apa și lasă-i să se răcească puțin.
- Pasează-i bine cu un tel sau un zdrobitor de cartofi până obții o textură fină, fără bucăți întregi, exact ca la piure.
- Îi lăsăm să ajungă la o temperatură la care putem să îi modelăm ușor cu mâna.
Pregatirea aluatului
- Când cartofii s-au răcit suficient, adaugă 2 linguri de griș și amestecă.
- Încorporează cele 2 ouă și amestecă din nou.
- Adaugă treptat făina. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar modelabil.
- Nu frământa prea mult pentru a evita folosirea unei cantități prea mari de făină (aluatul trebuie încorporat prin presărarea făinii deasupra și aducerea aluatului de la margine spre interior fără al sfărâma cu degetele).
Formarea galuștelor
- Spală-ți bine mâinile de aluatul rămas, uscă-le și presară făină pe ele.
- Ia bucăți de aluat cu o lingură, formează biluțe, aplatizează-le ușor în forma unui cerc (precum un mini aluat de pizza) și pune câte o jumătate de prună în mijloc.
- Învelește pruna cu aluat prin aducerea marginilor peste fruct și formează o biluță compactă pe care fie o lași rotundă fie o aplatizezi după forma prunei.
- Așază găluștele pe o planșetă presărată cu făină, cu distanță una față de alta, astfel încât să nu se lipească între ele.
Fierberea găluștelor
- Pune o oală largă cu apă la fiert cand ai modelat jumătate din galuste cu prune.
- Când apa clocotește, adaugă găluștele.
- Lasă-le să fiarbă până se ridică la suprafață (se întorc singure).
- După ce s-au ridicat, mai lasă-le încă 10-12 minute, pentru ca prunele să se înmoaie bine și aluatul să fie bine făcut.
- Dacă totuși aluatul fierbe prea mult începe să crape, iar pruna poate ieși din aluat.
Adăugarea pesmetului
- Scoate găluștele fierbinți și rostogolește-le prin pesmetul prăjit.
- Așază-le pe un platou și presară puțin zahăr vanilat deasupra.
Note
- Pentru găluște mai uniforme, folosiți o lingură pentru porționarea aluatului.
- Făina se adaugă treptat și cantitatea exact poate să difere mult; aluatul trebuie să fie ușor lipicios, dar modelabil.
- Dacă prunele sunt prea zemoase, presărați puțin griș în interiorul aluatului pentru a absorbi lichidul.
- Pesmetul prăjit nu trebuie să se ardă; amestecați continuu și stingeți focul înainte de a se închide culoarea prea tare.
- Găluștele se fierb într-o oală cât mai lată, pentru a avea spațiu și a nu se lipi între ele, dar suficient de înaltă pentru a se putea ridica la suprafață când sunt fierte.
