Un tort cu crema de lamaie trebuie să aibă un gust echilibrat, ușor acrișor, dar să fie plin de aromă, care se potrivește cu glazura de ciocolată. Este un desert colorat și plin de viață, potrivit atât pentru o zi de vară, cât și pentru mesele festive. Aspectuos și luminos, acest tort aduce în fiecare felie o explozie de arome.
Care sunt ingredientele necesare?
Pentru acest tort vom prepara o cremă de lămâie intensă, făcută din zeamă și coajă proaspătă de lămâie, ouă și unt. Aceasta o vom combina apoi cu o cremă fină de brânză, unt și frișcă, pentru a obține un echilibru perfect între acrișor și dulce. Rezultatul este o cremă aerată, care se potrivește de minune cu blatul pufos.
Blatul este unul clasic, simplu, făcut după regula de bază: câte ouă, atâtea linguri de zahăr și făină. Se poate face fie cu cacao, pentru contrast, fie simplu, de vanilie. Glazura mea preferată este cea de ciocolată, făcută din ciocolată cu lapte, frișcă lichidă și puțin unt, care se topește frumos și se întinde perfect peste tort. Totuși, acest tort cu crema de lamaie se poate personaliza ușor: poți folosi o glazură din ciocolată albă, care va da un aspect elegant și un gust mai dulce, sau chiar o glazură din cremă de brânză cu unt preparată și pentru interior, pentru un aspect mat și o notă ușor acrișoară.
Variante de decor
Ca decor, eu am ales frunze proaspete de mentă, felii subțiri de lămâie și câteva forme realizate cu ajutorul unui poș din crema rămasă , dar poți folosi și coajă rasă de lămâie, fructe de pădure, fulgi de ciocolată, bezele mici sau flori comestibile, în funcție de sezon și preferințe.
Mai jos găsești lista completă de ingrediente și pașii de preparare pentru tort cu crema de lamaie si ciocolata!
De asemenea, dacă ți-a plăcut această rețetă te invit să încerci și Tort Trio de ciocolată!
Tort cu crema de lamaie si ciocolata
Acest tort cu crema de lamaie si ciocolata este potrivit pentru aproximativ 14 porții generoase, perfecte pentru familie sau ocazii speciale. Poți ajusta cantitățile dacă dorești un tort mai mic, păstrând aceleași proporții pentru blat, cremă și glazură. Rețeta se prepară în straturi, iar aromele se echilibrează frumos între crema fină de lămâie și glazura de ciocolată.
Ingrediente
Pentru blat
Pentru siropul de blat
Pentru crema de lamaie
Pentru crema de branza
Pentru glazura
Pentru decor (optional)
Mod de preparare
Blatul
- Scoate ouăle la temperatura camerei cu aproximativ o ora înainte. (opțional)
- Separă albușurile de gălbenușuri în boluri diferite.
- Bate albușurile cu un praf de sare cu ajutorul unui mixer sau a robotului de bucătărie până devin ferme, apoi adaugă treptat zahărul. (în 4-5 ture)
- Când zahărul este complet dizolvat, adaugă gălbenușurile bătute separat și amestecă cu ajutorul unei spatule.
- Stinge praful de copt cu câteva picături de zeamă de lămâie și adaugă-l în compoziție.
- Cerne făina și cacao și adaugă-le treptat, amestecând ușor de jos în sus.
- Toarnă compoziția într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt.
- Coace blatul la 180°C (sus-jos) timp de 30–35 minute sau până trece testul scobitorii.
- Lasă blatul să se răcească complet înainte de a-l tăia.
Siropul pentru blat
- Pune apa la fiert într-o crăticioară cu o lingură de zahăr.
- Când ajunge la punctul de fierbere, adaugă esența de vanilie și oprește focul.
- Lasă siropul să se răcească.
Crema de lamaie
- Într-o crăticioară, sparge oul, gălbenușurile, pune zahărul, zeama și coaja de lămâie.
- Amestecă bine toate ingredientele.
- Pune pe foc mic și amestecă constant până începe să se îngroașe. ( nu se va îngroșa precum o budincă, dar își va schimba structura)
- Adaugă untul în 3–4 tranșe, amestecând continuu până obții o cremă fină și lucioasă.
- Ia crema de pe foc și dă-o prin strecurător pentru a elimina coaja de lămâie.
- Las-o la răcit, amestecând din când în când să nu prindă crustă.
Crema de branza
- Mixează untul moale până devine cremos, folosind un mixer sau un robot de bucătărie.
- Adaugă zahărul pudră și continuă să amesteci.
- Încorporează crema de brânză și amestecă ușor cu o spatulă.
- Pune deoparte aproximativ un sfert din această cremă pentru decorul final.
- Bate frișca lichidă separat până devine tare și adaug-o treptat peste crema rămasă cu mișcări fine, pentru a menține compoziția aerata.
Glazura de ciocolata
- Topește pe foc ciocolata împreună cu frișca lichidă și untul.
- Amestecă până devine omogenă și lucioasă.
- Las-o să se răcească, amestecând din când în când.
Asamblarea tortului
- Taie blatul în 3 părți egale.
- Așază prima foaie pe platou și insiropeaz-o.
- Adaugă un strat de cremă de brânză, apoi creează o bordură pe margine din aceasta cu ajutorul unui poș.
- În mijloc, pune crema de lămâie.
- Așează următoarea felie de blat presând ușor crema.
- Repetă procesul cu celelalte straturi.
- Pe ultimul blat pune doar crema de branză, fără cea de lămâie.
- Îmbracă tortul cu sfertul de cremă pus deoparte care are o nuanță mai galbenă și este mai solidă.
- Finisează tortul cu aceasta atât deasupra cât și pe margini.
- Toarnă glazura de ciocolată deasupra lăsând-o să curgă ușor și pe margini.
- Pune glazura din 2 ture pentru a nu curge prea mult pe margini.
- Lasă la frigider cel puțin 1 oră înainte de decorare.
- Decorează tortul cu felii subțiri de lămâie, frunze de mentă și coajă rasă de lămâie.
- Lasă-l la frigider peste noapte pentru gustul perfect.
Note
- Alege lămâi bio cu coajă netratată pentru o aromă naturală și coajă fără gust amar.
- Dacă vrei un gust mai puternic de lămâie, adaugă 1 linguriță de extract natural sau esență.
- Blatul se poate face și fără cacao, pentru o variantă mai deschisă la culoare.
- Glazura poate fi din ciocolată albă, neagră sau chiar cremă de brânză.
- Pentru un plus de prospețime, poți adăuga fructe de pădure proaspete deasupra.
