Rulouri cu scortisoara, cunoscute și sub numele de cinnamon rolls, sunt un desert originar din țările nordice, dar au devenit rapid populare în toată lumea datorită gustului bogat de unt, zahăr brun și scorțișoară. Sunt moi, aromate și potrivite mai ales toamna, când aromele calde se potrivesc perfect cu o cană de lapte sau ceai.
Pentru a le pregăti acasă, avem nevoie de ingrediente simple, dar de calitate. Făina ar fi bine să fie una tip 000, pentru un aluat elastic și pufos. Laptele trebuie să fie unul cu minim 3.5% grăsime. Eu am folosit unt de 82% grăsime, dar și de 65% și le-am combinat. Totuși, gustul și textura vor fi mai bune cu cel gras de 82%. Din aceste ingrediente se obțin aproximativ 12 rulouri cu scortisoara mari, dar rețeta se poate ajusta ușor pentru mai puține bucăți, în funcție de nevoi.
Pentru glazură, am ales o combinație de cremă de brânză și lapte condensat dulce, care oferă un gust echilibrat și o textură moale, dar dacă preferați o glazură mai groasă, se poate face și doar din cremă de brânză și zahăr pudră. Dacă nu folosiți ceva foarte dulce la glazură, atunci când însiropați cinnamon rolls cu smântână ar trebui să o îndulciți pe aceasta sau să folosiți smântână pentru frișcă dulce.
Dacă vreți să experimentați, rulourile pot fi făcute și cu mere caramelizate, cu nucă, cremă de vanilie (asemănătoare cu „cuiburile de viespi”) sau chiar cu cremă de fistic și fistic presărat deasupra.
Dacă îți place această rețetă te invit să încerci și prajitura cu mere in doi foi, un desert la fel de preferat în zilele de toamnă.
Această rețetă este pentru aproximativ 12 rulouri mari potrivite pentru 6–8 persoane. Dacă vrei să faci o cantitate mai mică, poți înjumătăți toate ingredientele, inclusiv cele pentru glazură și umplutură. Folosește o tavă adâncă, astfel încât smântâna și glazura să se distribuie uniform, iar rulourile să crească frumos. Rulourile sunt cel mai bune proaspăt scoase din cuptor, dar se păstrează fragede 2–3 zile, acoperite cu folie alimentară.
