Prajitura tosca este una dintre prăjiturile mele preferate pentru sărbători sau ocazii speciale. Îmi place pentru că are un blat aerat din albușuri, cu mac și cocos, care se potrivește perfect cu crema fină de lapte cu vanilie, biscuiții înmuiați în cafea și glazura de ciocolată. Arată bine în farfurie și are un gust delicios, nici prea dulce, nici prea greu.
Pentru crema de la prajitura tosca, folosc mereu lapte de vacă de casă, pentru că are un procent de grăsime mai ridicat și dă o textură mult mai cremoasă și un gust mult mai bun. În plus, folosesc doar unt cu minim 82% grăsime. Orice unt mai slab conține prea multă apă și poate strica consistența cremei. Nu folosesc margarină, pentru că nu oferă același gust și nici aceeași calitate. Știu că există persoane care pregătesc crema cu praf de budincă, dar eu prefer să folosesc amidon și să îi dau aroma de vanilie din esențe sau zahăr, evitând acel gust de budincă din comerț.
Stratul de biscuiți îl fac cu Petit Beurre, însă se pot folosi și alte tipuri de biscuiți, după gust. Personal, prefer două straturi de biscuiți pentru că prăjitura devine mai bogată. Pentru glazură, folosesc frișcă obținută din lapte, nu vegetala, și ciocolată cu lapte tip couverture. Dacă îți place gustul mai intens, poți opta pentru ciocolată amăruie. Toate aceste alegeri fac ca prajitura tosca să iasă mereu fină, gustoasă și cu un aspect perfect.
E o rețetă pe care merită să o încerci măcar o dată, pentru că nu e complicată și rezultatul este mereu apreciat. Te invit să încerci și rețeta de prăjitură cu cocos și glazură de ciocolată, o variantă simplă de tosca, fără mac.
O prăjitură clasică și gustoasă. compusă dintr-un blat pandișpan cu mac și cocos, o cremă fină de vanilie, biscuiți Petit Beurre înmuiați în cafea și o glazură de ciocolată. Rețeta este pentru o tavă de 25x35 cm, suficientă pentru aproximativ 20-24 de porții. Cantitățiile se pot ajusta în funcție de tavă.
Blatul aerat – nu amesteca prea mult după ce adaugi făina, altfel riști să pierzi aerul din albușuri și blatul nu va mai crește frumos.
Crema fără cocoloașe – amestecă mereu pe foc cu telul și nu ridica temperatura prea tare, ca să nu se prindă de fundul oalei.
Untul la temperatura camerei – scoate-l din frigider cu câteva ore înainte; dacă e prea rece, crema se poate tăia.
Biscuiții – înmoaie-i foarte rapid în cafea, doar o trecere; dacă stau prea mult, se înmoaie prea tare și prăjitura nu va sta bine.
Glazura fină – dacă vrei o glazură perfect netedă, las-o câteva minute să se răcorească înainte și întinde-o cu o spatulă lată.